黄平县美食

更新时间： 2021-04-19

　　1、螺丝鱼：螺丝鱼也是苗族的一道名菜，其风味独特，煮出的鱼和螺丝都色味俱佳，清香扑鼻，引人胃口。

　　2、腌汤煮鱼肉：可去鱼虾之腥味、肥肉之肥腻，使鱼肉越炖越香越嫩，味道鲜美，其汤味更浓烈，喝其汤慢慢品尝，十分耐人回味。

　　3、鸡稀饭：苗家煮鸡稀饭虽然不像厨师们那样精心烹饪，但鸡稀饭保持了新鲜鸡肉的味道，很有乡土的风味。其制作方法为：将鸡宰杀，把鸡“打整”干净后，用清水煮半熟时，放半斤或一斤米与鸡同炖，鸡熟后，将鸡捞出，继续把锅里的饭一直熬成黏稠的稀饭。

　　4、酸汤鱼：苗家酸汤鱼的酸汤独具特色，其“酸汤”是用淘米水在坛子里发酵后，将酸汤倒入锅中，用火煮开，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料，将鱼去鳞去鳃去内脏洗净放入汤中煮食。其色泽鲜红、鱼肉细嫩、味酸鲜香、可口健胃。苗家酸汤鱼是当今南方北方人都赞赏的苗族名菜之一。

　　5、鸭肉汤锅：将鸭肉与生水同时放入锅中，等水将开未开时，舀出一盒作原汤，然后添水并将川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入，之后，每添一次生水，需掺一瓢原汤，借以保持原味。到时候蘸以辣椒、芫荽、食盐、酸醋等伴和蘸水而食，其汤清香扑鼻，肉爽口不腻。

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