谁知道腌制五项萝卜干怎么腌制

　　五香萝卜干是一道传统名菜，采用五香制法，用鲜萝卜、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的脆、咸、甜的家常小菜。

　　腌制方法：

　　切条将选好的萝卜去根须，用清水洗净后切成长5～7 厘米、宽1、7 厘米左右的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制；腌制入缸腌制时，放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发黏，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜下缸后，上面放上竹片，压上石块；第二天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块；晒制入缸腌后第三天，把萝卜捞出，在阳光下暴晒3～5 天。晒时要勤翻，并注意防止雨淋和灰尘污染。一般晒至六七成干；拌料装坛先将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌制成五香粉，再将晒制好的萝卜干拌上五香粉，即装坛封存。装坛时，放一层萝卜干，撒一点盐和洒一点高粱酒。装坛后放置在阴凉处，一般经过30～40 天即可食用。

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