我的蛋糕做好了为什么会塌下去了

　　1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌；

　　解决办法：重新调整配方比例。

　　2、面糊出筋，凉后回缩；

　　解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉加20%玉米淀粉。在操作时应注意加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

　　3、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿；

　　解决办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。

　　4、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多也会有影响。

　　解决的办法：避免炉内温度骤降，在蛋糕长高阶段应注意避免开炉门，慎重调温，前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

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