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我的蛋糕做好了为什么会塌下去了

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  1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌;

  解决办法:重新调整配方比例。

  2、面糊出筋,凉后回缩;

  解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉加20%玉米淀粉。在操作时应注意加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊,蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

  3、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿;

  解决办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。

  4、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多也会有影响。

  解决的办法:避免炉内温度骤降,在蛋糕长高阶段应注意避免开炉门,慎重调温,前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。


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