腊肉用什么调料啊
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选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连,半肥半瘦;
2、配料:300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500毫升,配料混合均匀;
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
做法步骤:
1、 鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条;
2、 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅;
3、 加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3、7公斤、蒸馏水3到4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉面;
4、 7天之后,把肉拿出来挂起进行晒干;
5、 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间即可。
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