内酯豆腐的做法

　　内脂豆腐的做法：

　　1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质；

　　2、浸泡。一般每千克黄豆用水2、5千克，在浸泡时还可加入干黄豆重量的百分之0.3的纯碱；

　　3、磨浆。加水磨碎黄豆，一般磨得越细，蛋白质提取率越高，浆的细度以通过80目箩筛为宜；

　　4、过滤。用80目萝筛制作的吊包过滤，一般洗3次渣；

　　5、煮浆。将豆浆煮到100摄氏度，维持3到5分钟。加热过程中，可用消泡剂或植物油进行杀沫；

　　6、内酯点浆。先将内酯溶于水中，当豆浆温度降到80摄氏度左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成；

　　7、成品。将加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。

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