煮红小豆水为什么变黑

　　红小豆为"心之谷"，其功用为"生津液，利小便，消胀，除肿，上吐"，并治"下痢、解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁”。

　　煮红小豆水变黑的原因：

　　1、豆子本身外皮中含有色素，当豆子与水接触，慢慢的皮中的色素就会与水相容而产生与之相应的颜色；

　　2、当水加热时豆子中的色素分泌更快，煮豆子后水的颜色会更浓；

　　3、红小豆的表皮为红色，用水煮之后水和红豆皮就变成深红色，发黑。

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