迎宾待客必备,佤族鸡肉烂饭的做法
佤族主要聚居在中国南部云南省。佤族地区盛产稻谷,并普遍种旱稻。佤族人的主食以稻米为主,其次,也吃玉米、高粱、小红米、荞麦、江豆、绿豆。据说在佤族有一种叫做鸡肉烂饭的美食,本期的佤族文化就要带大家一起去了解下。
佤族的主食制做法有三种:即熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。每日两三餐不等。煮饭的大米是临时舂成的稻米,吃多少舂多少。佤族普遍喜欢食用烂饭(介于干饭与稀饭之间,半干半稀的饭)。煮法是把米、青菜以及盐巴、辣椒、肉(如有猪肉、牛肉)放进锅里一起煮,煮成烂饭即可,味道极为鲜美诱人。有的地区主食以干饭为主副食主要是以青菜类、瓜类、酸竹笋、盐巴、辣椒、蒜或者鲜肉熬汤菜就饭,这是佤族平时最讲究的一种饭食。
佤语叫“馍尼亚布绕”,是佤族迎宾待客的美味佳肴,它即可以当饭又可以当菜,比普通的米饭要软得多,比稀饭要干些。有两种做法,一种叫手撕鸡肉栏饭,另一种叫刀砍鸡肉栏饭。 制作方法独特,其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色。佤族烂饭是佤族人招待贵宾的一道“菜”、说是菜其实是稠稀饭。一种说法,因为佤族有吃“大锅饭”的习俗,好比谁家宰了头猪,那便是全村人都会出动,把猪肉分食个干净的。那宰了一只鸡全村怎么分吃呢,于是就做成稀饭,谁来了都能分食一碗。
这种食品味美、易于消化而且营养丰富。在过去生活水平不高的时候,佤族人民“活着为了生存,干的少稀的多,为了活命轮着喝”,即以各种植物为主,掺以少量的粮食,熬成稀粥轮着喝。随着生活水平的不断提高,以及实践经验的不断积累,具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴,品种也越来越繁多起来,鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。
鸡肉烂饭的具体制作方法是:把杀好的鸡放在火上将皮烤黄,再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮,等到米要熟透时,把鸡拿出来,用手撕下肉,连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中,盖好锅盖后端下来,焖少许时间后打开,用勺子来回搅拌后就做成了。应该特别注意的是,佤族人一般都只用不长羽毛的本地土鸡来制作鸡肉烂饭,忌讳用白羽毛鸡,因为他们认为这是对客人的不礼貌。
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