忘不掉的美味:沈阳特色菜盘点
中国的地大物博,在不同的地区可以根据当地的气候条件,地理环境等特点,发展出特色地方文化,在中国东北古城沈阳以饮食为主,这里的人们由于气候的影响,以沈阳文化为代表的饮食反应着东北地方文化。
白肉血肠,是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来,清代辽宁沈阳和吉林开设的白肉馆,都兼营血肠,“白肉血肠”也成为辽宁和吉林两省特有的满族传统名菜。它的特点是:肉香满口,鲜而不腻,红白相间,色彩艳丽。
沈阳老边饺子历史悠久,老边饺子制作精细、造型别致、皮薄肚饱、馅鲜味好。同时,按季节变化和人们口味爱好,配入应时蔬菜制成菜馅。剂皮和制:用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外,还可烘烤、煎炸。
熘肝尖是一道汉族名菜,咸鲜可口,味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素,还可提供血红素铁(每100克猪肝中其含量高达226毫克)和促进铁吸收的半胱氨酸。
熘腰花此菜历史悠久,古籍中记载:“将猪腰切开,剔去白膜,筋丝,背面刀界花儿,落滚水微悼,漉起,人油锅一炒,加小料葱花、芫荽、蒜片、椒、姜、酱汁、酒、醋、一烹即成”。后经不断完善,成为现在的“熘腰花”。
熘黄菜此菜是传统北方菜,菜名还保留着古老饮食习俗,如北方人不称“蛋”字,所以鸡蛋菜称为“木樨”、“黄菜”。此菜制作难度较大,主要是将鸡蛋搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑,能够自然颤动,鲜香味美。
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