经典菜系：荔枝肉

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。本期小编就带你去闽菜文化看看这道有名的荔枝肉。

　　原料：

　　猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）

　　做法：

　　1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

　　2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

　　特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

　　营养价值：

　　热量：1199.71大卡

　　钾：602.86毫克

　　磷：407.52毫克

　　胡萝卜素：293.2微克

　　胆固醇：207毫克

　　钠：175.84毫克

　　维生素A：96.63微克

　　脂肪：92.53克

　　蛋白质：44.5克

　　镁：43.68毫克

　　钙：40.03毫克

　　维生素C：14.17毫克

　　硒：9.03微克

　　烟酸：8.79毫克

　　铁：7.54毫克

　　碳水化合物：6.29克

　　维生素E：3.19毫克

　　锌：2.84毫克

　　叶酸：2.8微克

　　碘：1.25微克

　　维生素B1：0.8毫克

　　膳食纤维：0.49克

　　铜：0.43毫克

　　维生素B2：0.35毫克

　　锰：0.04毫克

　　维生素B6：0.03毫克

　　各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

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