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最受欢迎的台南小吃

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  国内的旅游业已经越来越旺盛了,大家都喜欢去临近的地区或国家玩,2014年大陆去台湾旅游的人数已经达到393万人次了,可以看出台湾游在大陆有多火,那么去台湾就一定会去台湾六大直辖市之一的台南市了,台湾的美食可以说是响誉东亚的,台南的小吃有什么好吃的呢?本期饮食文化为你解析。

  小公园担仔面

  担仔面大概是台南最广为人知的美食了。百多年前的渔民在渔获淡季为了持续生计,挑着根扁担走街串巷叫卖面条,这也是“担仔面”名字的由来。除了著名的度小月和洪芋头,台南街头巷尾其实还隐藏着许多地道好食的担仔面。坐落于西门圆环旁的这家不起眼小店,用餐环境真可谓简陋,但入夜时分人头攒动,店家的法宝是灶上久久熬炖喷香窜鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁、配菜,动作迅速利索。面送至桌前,捧起小碗闻一下那诱人香气,味蕾打开,再喝一口汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。小小的启动仪式后,就可以爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面分量都很小,两下三口就可以吃完,是最好的消夜补给品之一。

  矮子成虾仁饭

  这碗小小的虾仁饭,历史可以追溯至日据时代,满满的虾仁铺在米饭上,身形是日式的,神髓却是台式的。台南靠海,附近海域盛产火烧虾。小店就将每日新鲜捕捞的火烧虾去肠剥出虾仁,用葱段大火爆香。米饭则用虾油柴鱼高汤煨,有点类似西班牙海鲜饭的手法,需要不停搅拌才能让米饭吸饱汤汁的鲜甜,这种古法的炊煮做法也令米饭有阵阵炭火香。吃起来鲜美的虾仁和温润的米饭伴着高汤的甜美和猪油香,平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鸭蛋汤更是地道的台南吃法,汤是虾油柴鱼高汤,鸭蛋更是以虾壳喂食的鸭子所产下,是虾仁饭的绝佳搭配。这么小小一碗相貌平平的饭和汤还引得人排长队,原来自有厉害之处。

  再发号肉粽

  再发号肉粽独特的香气,自清同治十一年始,已香飘一百四十载。招牌的精制八宝肉粽馅料丰富到令人惊叹:咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中,体格巨大,重达十四两,是真材实料有内涵的。店家选用的是台湾顶级的长糯米,新米旧米按自家的秘方比例混合,旧米的粘和新米的软很好地平衡,粒粒剔透分明,食来烟韧软Q 而富有米香。而包制的竹叶,更是考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上,桂竹叶耐煮不易破可封存香气。双手一层层掀开竹叶,蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来,用传统的竹叉一口口食用,超有怀旧feel。

  古堡蚵仔煎

  从厦门、泉州到台北、台南,一路下来蚵仔煎吃过不少,而要说原产地,广为流传的说法就在台南的安平,始于郑成功的兵营。安平古堡周围多的是蚵仔煎小店,这家古堡蚵仔煎最悠久,有五十年的历史了。蚵仔煎现点现做,大厨在特制的大煎盘上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜,打个鸭蛋而弃用鸡蛋,煎时就闻到蛋香焦香飘飘。这盘蚵仔煎无以次充好的太白粉,粉浆质地厚薄正好。又多的是个大肥美的新鲜蚵仔,外表酥脆,咬来又有蔬菜的爽脆清甜,配上红色的酸甜汁酱,不油不腻可吃上一大份。怪不得是台湾最具代表性的食物,也是林语堂大师的至爱。

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