揭秘椒盐鱼下巴是什么菜系

更新时间： 1970-01-01

　　每个人都对美味无法拒绝，椒盐鱼下巴是一道十分有名的菜，在一些酒店又或者各地都有的名菜。很多人只是喜欢吃美味的食物，却没有人知道食物的信息。那么本期小编就带你去中国饮食文化了解椒盐鱼下巴是什么菜系。

　　椒盐鱼下巴属于粤菜菜系，正宗椒盐鱼下巴做法：

　　主料：青鱼800克。

　　辅料：青蒜10克，冬笋25克，淀粉5克。

　　调料：香油5克，味精2克，黄酒15克，小葱5克，酱油30克，姜2克，白砂糖15克，猪油(炼制)30克。

　　青鱼下巴甩水的特色：醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

　　制作：

　　1、青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；

　　2、再把笋片放在上面；

　　3、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；

　　4、再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右；

　　5、待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

　　6、再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；7、按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

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