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安溪茶文化的代表:铁观音

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  中国茶文化博大精深,而福建的茶文化更是其中翘楚,有大红袍、金骏眉、铁观音……而铁观音作为泉州安溪的支柱产业,更是得到很好的发展,福建地区饮茶文化更是久远。家家户户有茶具,来了客人以茶待之,本期饮茶文化为你解析。

  安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏为春茶,产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑为夏茶,产量占25~30%;立秋至处暑为暑茶,产量占15~20%;秋分至寒露为秋茶,产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

  先吃茶、后办事。在安溪,那入门茶表达的绝对不单单是殷勤。我校会计老许到县委书记办公室汇报当年一幢侨建校舍的基建工作。书记听清他的自我介绍后,马上停下手头的工作,请他一起坐在沙发上,书记动手泡茶,说:“先别忙,来,吃茶。”这杯茶,让老许从进入县政府大门起就悬起的一颗忐忑心彻底放下了,一杯入门茶就这样永远氤氲在老许心中。

  安溪话是唐宋古音,所以说“来吃茶”是而不是“来喝茶”,这可追溯到唐宋时代茶是“吃”的,安溪龙门镇山美桂瑶古窑址出土有宋代吃茶用的梅花碗:碗形呈梅花状,茶水倒出在另外的茶盏里,梅花瓣碗沿的茶叶便可捞着嚼吃。

  想得再远些,“来吃茶”何曾不是唐代著名禅关——“吃茶去”?不管是曾到过“此间”的僧人还是不曾到过“此间”的僧人,赵州从谂禅师都叫他们“吃茶去。”——禅师认为“了悟如未悟”,平常心就是道,生活得不忙也不闲最能体认自性。

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