长春特色小吃：雪衣豆沙

　　雪衣豆沙是长春饮食文化的重要招牌，富含吉菜文化，已有一百多年的历史。上个世纪90年代，在长春这座城市，无论是老人、还是小孩，都深受广大群众的喜爱。雪衣豆沙，形似棉桃，砂糖似片片雪花，极富情趣，口感香甜。

　　雪衣豆沙——已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，古的此称。次菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙， 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。

　　成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。蛋白就象白雪一样，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙，又给人意外的惊喜。那味道，只有亲口尝尝，才知道！

　　雪衣豆沙制作方法

　　材料：豆沙泥约200g 鸡蛋清5个

　　1、将红豆沙捏成3——4cm的小球待用；

　　2、将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉；

　　3、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内；

　　4、加入干淀粉（玉米淀粉）搅匀后，将蛋白打发成硬性发泡；

　　5、锅中倒入适量油，烧至4—5成热（手放在油上能感觉到热），用筷子夹着豆沙丸子，

　　裹上蛋白，然后放入油锅中炸成浅黄色出锅；

　　6、最后摆盘，撒上白糖做装饰即可。

　　调味料：干淀粉2大匙（玉米淀粉）白糖、色拉油适量

　　在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食，小时候，每当家庭聚会时，都会去重庆路上的长春饭店，而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一，也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，但在当时，却是非常考验厨师功力的一道菜。

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