九尺板鸭，来自“板鸭之乡”

　　中华料理相信在世界上都是享誉盛名的，我国因为幅员辽阔，各地区的口味也是不同的，单单鸭子方面的料理就是千变万化，单单在板鸭这方面就是按地区的口味来划分了，但是要数板鸭之乡在哪里，那就是在四川的九尺镇了，本期饮食文化为你解析。

　　彭州市九尺的人们历来就有养鸭子的习惯，1986年九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝，九尺板鸭已颇有名气，是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工讲究。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。

　　九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富着名。全镇共有泉、堰近百处。泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素；鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。

　　据史料记载，早在明朝正德年间，就有许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这都给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。源远流长良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。

　　经过多年的积累和创新，九尺板鸭的做工越来越考究，制作也越来越精良，逐渐形成了自己独特的风格，不仅在成都平原，就是在全国也是独一无二。如今，九尺板鸭历经500年风雨沧桑，经久不衰，深受国内外广大食客的喜爱。

　　继2007年九尺镇成功举办第一届美食文化节后，2008年12月31日，彭州第二届美食文化节在“板鸭之乡”九尺揭幕。美食节上，九尺镇政府每天从每个摊位上买来两只鸭子，供食客免费品尝。美食节受到中央、省市媒体关注，众多媒体对震后九尺板鸭的迅速恢复和振兴进行了相关报道。美食节延续了近二十天，来自四面八方的好吃嘴儿享足了口福，美食节还吸引了新加坡、越南等国家的经营户飞来取经。

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