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泡菜胡萝卜放白糖好还是放冰糖好

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  白糖和冰糖效果一样。放糖是为了产生乳酸。因为泡菜是在密封环境下发酵的,加糖可令泡菜产生乳酸,使泡菜产生酸味。泡菜坛子一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料,就是八角茴香,也叫大茴香、冰糖、盐。在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的20左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量菜酸,泡菜汤容易变质。


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