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为什么爆米花中间有硬心

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  爆米花的原理是利用例外受热不均匀使得淀粉突然变性糊化,压力差不够,受热太均匀等都会导致糊化不完全,不完全的爆米花,因为外面的海绵结构,所以不太好造成内部继续受热不均匀或者压力差,所以很难继续除去硬心。

  防止硬心的方法:造成压力差,用爆米花专用炉子或者高压锅爆,微波炉爆米花一定注意不要先把袋子撕开,要用中火或者大火,不要沾水,水的温度最多100度,还有浸润性,不容易造成受热不均匀,所以还不能选不够干的米或者玉米,爆米花之前也不要清洗,如果觉得不干净,可以先清洗再用烤箱或者烘箱低温烤干。


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