茄子不能和什么同吃什么样的茄子不能吃

更新时间： 1970-01-01

　　茄子是我们日常生活中十分常见的一种食物，它的营养十分的丰富，味道也很鲜美，十分受人们的喜爱。不过即使再好吃的东西也有其相克的东西。那么本期的食物相克，为你解析。

饮食文化

　　茄子不能和什么同吃
　　1、螃蟹+茄子：二者同食，伤人肠胃。
　　2、墨鱼+茄子：同食容易引起霍乱。
　　3、茄子+毛蟹：同食会中毒。
　　4、黑鱼+茄子：肚子疼
　　5、茄子+红薯：大量食用则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等病症。
　　6、茄子忌与鱿鱼同食，否则容易使人患痢疾或霍乱。过老熟的茄子不宜食，易中毒。

　　什么样的茄子不能吃
　　茄子中含有一种有害的物质——茄碱！在未成熟的青茄子含量特别高。
　　一般来说，每100克茄子中的茄碱的含量不会超过11毫克；对人来说，如果不超过25毫克，基本上是安全的。但如果吃得太多，或者吃了未成熟的青茄子，仍然可能有中毒的风险，对儿童的影响则会更大。
　　即便是加热状态，去除茄碱也是个麻烦事儿。普通的水煮（100℃）几乎不会破坏茄碱。轻度油炸（150℃）也无能为力，只有当温度升高到170℃以上的时候，茄碱的防线才开始松动。用210℃深度油炸持续10分钟就可以去除40%的茄碱。所以用煎炒的方式做出来，还是要安全很多。另外，用微波方式烹饪也可以让茄碱降低15%。只是，这样做有个代价是损失了各种维生素，并且带来了大量的油脂。
　　总之，熟吃还是要比生吃安全很多。另外，不要购买那些有明显苦味儿的生茄子也是一个有用的原则。未成熟的青茄子也不要买了，特别是家里小孩子喜欢吃茄子的，要特别注意啦。

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