江西菜的特点

　　江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。江西菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。江西菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度。口味则咸辣平和，适应面广，具有浓郁的乡土风味。

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