四绝菜怎么做

　　四绝菜是熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子，做法如下：

　　溜腰花

　　1、将葱花、蒜片、姜丝、尖椒和胡萝卜切好放入盘中待用；

　　2、将猪腰洗净以剖两半，去除中间的腰臊；

　　3、将片好的猪腰切成长条，加酱油入味拌匀待用；

　　4、将腰花放入开水中，打抄，放入料酒，待腰花反卷捞出；

　　5、油热后放入葱姜蒜等，爆香；

　　6、爆香后放入尖椒胡萝卜炒至五分熟；

　　7、放入抄好的腰花，盐鸡精、味素进行翻炒，出锅即可。

　　熘肝尖

　　1、木耳洗净，红彩椒切块，黄瓜切片，辣椒煎段，蒜末，猪肝顶切薄片；

　　2、将切好的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟；

　　3、中火加热炒锅中大量的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，约8成熟；

　　4、炒锅中留底油，大火加热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味；

　　5、放滑好的猪肝片、木耳、彩椒片、黄瓜片迅速翻炒，放入酱油、香醋、盐、少许白糖调味；

　　6、最后倒入水淀粉，勾芡，即可出锅。

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