油豆腐怎么炸得又空又圆

　　炸油豆腐方法：

　　将豆腐切成一点五厘米见方的小块，投入60度油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中，油温为140至150度，炸好后捞出，即为成品。

　　炸制时应注意：

　　1、防止豆腐泡喝油：因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象；

　　2、控制好油温：油温过高不易起泡，形成死块，或产生气泡；

　　3、使用花生油作炸油为好，其味纯色正。

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