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烤鸭上色用哪些料

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  烤鸭是用糖水系饴糖50克,掺清水450克稀释的料上色。

  具体解释如下:

  1、使用全烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷。

  2、晾皮必须在阴凉通风处,然后沥净膛内的血水,持在通风处晾干。

  3、如果在夏季进行第二次打糖上色时,糖水内要多加饴糖5克。

  4、打糖是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色。


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