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面团的面筋是如何产生的详细

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  面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋 形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性,其他任何蛋白质都没有这种性质。


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