猪肩膀肉叫什么

　　猪的肩膀处的肉叫“上前夹”。

　　另外， “前槽”指的是猪脖子部位的肉。肘子部位，也叫“蹄膀”，又可细分为“前，后蹄髈”。

　　猪的主要部位的肉的名称和烹调特点：

　　1、猪头：（包括嘴、耳、头肉），适宜制作卤水或柱候食品。

　　2、上前夹：（包括鬃头，不见天，靠近颈部），前腿肉宜制作叉烧，挟下不见天部位宜于煲，近脊部的鬃头，宜制猪扒或咕噜肉。

　　3、后腿：（包括柳肉），宜于油泡或焗。

　　4、肉眼：（北方称里脊），肉纹幼，川汤，油泡、烩茸皆宜。

　　5、肥肉头：（近肉眼处），宜制作肉卷及窝贴食品。

　　6、花肉：（包抱排骨部位），该肉肥瘦间层，有五夹肉之称，宜红炇或炸扣，粤菜中的传统食品“南乳扣肉”，就是选用该肉作主料。

　　7、泡腩：该部位是猪肉中之次品，韧而肥，食味差，多用于煲熟后切片，搭杂会或炆、卤等。

　　8、猪踭：（又称肘肉），即斩去猪手、脚后的二节肘肉，适宜煲汤或炸、炖，还可制作名菜“绉纱圆蹄”。

　　9、猪手脚：适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用。

　　10、猪尾：用途不广，多是炆、炖、煲用。

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