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蒸蛋花应该在蛋里热水还是冷水

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  蒸蛋花时应该在蛋里加入温水。

  蒸蛋花时的注意事项:

  1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是一比一,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,准确率高。

  2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。

  3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。

  4、可往蛋


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