酸菜怎么个做法淹的时候用放水吗

　　东北酸菜的做法：

　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去根放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10至20摄氏度20天以上，温度越高发酵时间越短。

　　酸菜在腌制的时候需要放水。

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