广州艇仔粥的做法

　　艇仔粥是珠江三角洲的水上人家发明、盛行于广州地区的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售卖而得名，其配料十分丰富，新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及浮皮、海蜇、鱿鱼等。

　　烹制时先将以上配料放入粥锅，再将预先熬好的白粥粥底倒入配料中，滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟，即成。艇仔粥粥底绵滑，配料繁多，口感丰富，深受广府民众的喜爱。现为广东著名的传统小吃之一。

　　做法：

　　1、虾仁洗净去肠泥；

　　2、鱿鱼切条状；

　　3、花枝洗净，从内部刻花后切条状；

　　4、蟹腿肉切半；

　　5、将1.7升的水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火；

　　6、维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状；

　　7、加入已经准备好的的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟；

　　8、将春卷皮切成菱形状，以中小火炸至呈金黄色；

　　8、将粥盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。

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