干炸肉段有什么窍门或技巧

　　干炸肉段原料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个。

　　调料：油1000克、绍酒二分之一大匙、精盐、香油、味精各三分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。

　　做法：

　　1、将肉切成1、5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂全蛋糊备用；

　　2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

干炸肉段有什么窍门或技巧相关文章：