拌肉馅为什么要往一个方向拌

　　原因：

　　1、能充分拉伸开肉的纤维。

　　2、加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅聚合。

　　3、顺向搅拌会使肉馅会比较有韧劲。

　　4、能使其中的调料充分并均匀地融合。

　　5、增加煮熟后口感和味道。

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