活林蛙怎么吃

　　主料：活林蛙600克

　　调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克

　　做法如下：

　　1、 先将活林蛙摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好洗净。

　　2、 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形。

　　3、 放熟猪油烧热，用黄酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖。

　　4、 焖15 分钟左右，汤汁剩五分之一时，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

　　注意：

　　1、 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差。

　　2、 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟，炒散。

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