锅塌里脊怎么做

　　主料：猪里脊肉120克，鸡蛋200克，大葱2克，姜2克；

　　调料：料酒10克，酱油25克，盐3克，味 2克，淀粉35克，胡麻油10克，植物油60克；

　　1、将葱，姜洗净，均切成末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克待用，将里脊去筋，切成4厘米长的薄片，鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀，里脊片放碗内，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆；

　　2、用热勺温油，把里脊片拨散滑透，原勺葱，姜末炝锅，烹料酒，酱油，高汤，下盐，味精，下入里脊片雉入味，把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁；

　　3、另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋三分之二，将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内即可。

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