白糖如何翻砂

　　主料：白糖2500克，清水1500克，醋精5克。

　　做法：

　　1、将锅刷洗干净，放入白糖、清水，大火熬化烧开。

　　2、以文火用子勺搅炒，炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫，放入醋精搅匀，将锅拿开。

　　3、将锅底放入盛有冷水的盆中，凉到15℃左右，用铲子不断搅拌锅中糖汁，直至锅中的糖翻砂呈雪白色绵软膏状，不粘手即成。

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