胡椒粉怎样自制
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胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种。
黑胡椒的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3到4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1到2天,便成商品黑胡椒。
白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:
1、浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7到10天,直至果肉腐烂为止。
2、洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。
3、干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3到5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。 胡椒粉是用干胡椒碾压成粉末而成。
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