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怎样做碱性馒头

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  1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。

  2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,和好的面团要保持温度以30℃为宜。

  3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。

  4、馒头要经过饧面,冬季饧面约15至20他钟,夏季则短些。

  5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

  6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。


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