龙须酥的做法

　　原料：粟米胶、糯米粉、白砂糖。

　　做法如下：

　　1、将粟米胶煮滚，倒入小容器内，在室温下放置四小时，待其凝结成饼状，再从中间开洞；

　　2、蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成“8”字形，再将两个小圈合起来。重复此动作，以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多，粟米胶愈幼，直至拉成丝状；

　　3、以拇指的力量拉断粟米胶丝，每一段约三至四吋长；

　　4、将其余材料拌匀成馅，包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好两侧，即可。

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