如何炖黄甲鱼

　　一、原料：活甲鱼750克，鸡肉50克。

　　二、辅料：葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

　　三、步骤：

　　1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出。

　　2、刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。

　　3、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。

　　4、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂。

　　5、然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

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