煮菜配料有哪些
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1、食盐:有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的;
2、酱油:北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高;
3、面酱:有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭);
4、白糖:分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多;
5、醋:包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜;
6、番茄酱:番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色;
7、干辣椒:原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味;
8、辣椒油:市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可;
9、豆瓣酱:也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用;
10、胡椒:有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。
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