求四川太安鱼的做法
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原料：鳙鱼1条，泡椒、盐、泡萝卜、大蒜、豆瓣酱、香菜、大葱、酱油、花椒、红薯淀粉、料酒、鸡精、醋、白糖、植物油、八角、茴香适量。
步骤：
1、鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。
2、给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。
3、大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。
4、用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。
5、锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。
6、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。
7、装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中即可。
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