呛面馒头做法
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用料:面粉500克,面肥50克,食用碱面6克左右,温水170克。
做法:
1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵;
2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀;
3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右;
4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟。
注意:铺层豆包布是要馒头在蒸熟后不粘在笼屉上,蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水,这样不会粘。
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