世界上最早的酿酒工艺学籍载于
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最早据《汉书食货志》记载当时酿酒用曲的比例：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。
这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。
根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
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