豆腐卜是怎样做的

　　1、一斤干豆子磨9斤豆浆，把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，最好用蒸汽煮，不会烧糊豆浆；

　　2、每100斤豆浆加入凉水10斤，苏打1两，再点卤水，制坯凝固温度70到75度；

　　3、点好卤后上模压榨成型，然后用标准栅格进行分割；

　　4、选好油，可以用粽油，大豆油，菜籽油，按2比1比1的比例混合，还可加入适量山茶油；

　　5、首先用较低的油温分批入锅，油温要掌握在120度左右，使坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀，然后是高温定型，油温一般控制在160度到180度之间，在初膨胀的基础上，使豆腐坯充分膨胀起泡；

　　6、炸好后捞出控油，冷却即可。

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