怎么做乳扇好吃
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1、在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70摄氏度左右,再把约500毫升盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。
2、把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。
3、在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1比2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
4、将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片,制作完成。
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