卤菜一般放什么辣椒
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卤菜根据味道不同,所选择的辣椒不一样。一般常见的有4种:子弹头、满天星、二荆条、小米辣。
子弹头:别名朝天椒,是对椒果朝天,朝上或斜朝上,生长这一类群辣椒的统称,是按果实着生状态分类的,包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒、长辣椒、樱桃椒。
满天星:习惯上把辣椒主茎上结的第一个果称为“门椒”;一级分枝上结的2个果称为“对椒”;二级分枝上结的4个果称为“四门斗”;三级分枝上结的8个果称为“八面风”;再往上因结的果较多,称为“满天星”。
二荆条:煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香,可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜,可干制成干椒和辣椒粉,是很好的调味品。
小米椒:一般指朝天椒,个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干小米椒为红带橙黄色,大红色的则不是该品种,辣椒草本。
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