水席中的铺肉怎么做

　　做法如下：

　　食材：猪肉适量、梅菜适量、酱油适量、蒜适量、白糖适量、油适量。

　　步骤：

　　1、将肉使用汤煲在文火上煮到6到7成熟，取出来后使用酱油涂抹上色；

　　2、炒勺内倒入植物油，烧到7到8成热，将煮好的肉放入，炸到红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透；

　　3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片；

　　4、将梅菜清洗干净切碎，炒勺放在旺火上面倒入油，爆香蒜，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；

　　5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，使用酱油15克涂匀肉皮，晾干；

　　6、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片，使用旺火蒸40分钟；

　　7、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

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