酿酒熟料怎么发酵
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1、浸米。将大米放入容器内浸泡,水面要超过大米5至10厘米,常温浸泡10小时左右,夏季时间稍短,冬季时间稍长;
2、蒸料。将浸泡或润水后的大米进行蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夹生;
3、加水。将蒸好的原料倒人发酵容器,加入洁净的冷水,将米搅拌均匀;
4、加曲。待水温降至23至28度,加入酒曲,充分搅拌,再用塑料布扎口密封,进行保温发酵;
5、发酵。加曲4小时后,打开塑料布,将原料再进行充分搅拌,搅拌时间应不少于20分钟,每天上午和下午,同样各搅拌一次;
6、蒸馏。同常规操作,注意掐头去尾,烧火应两头大中间平,并控制出酒温度,宜低不宜高。
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