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泡菜坛中的白膜是怎样形成的

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  一般泡菜坛子长出白膜,这是因为酵母菌繁殖异常,原因:

  1、坛子里面进入了过多的氧气,酵母菌等好痒菌大量繁殖;

  2、温度过高,杂菌大量生长;

  3、蔬菜漏在泡菜的水面上导致泡菜与空气接触时间过长,被杂菌污染;

  一般情况下避免泡菜生白膜,可以用干净的河石或竹片把蔬菜压下去,以及温度高的情况下不要频繁打开坛子盖,避免加入过多空气。


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