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卤牛肉用什么酱油好

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  酱油分生抽和老抽,建议选用老抽卤牛肉。

  老抽加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,配合食盐食用,可以将卤牛肉的色泽与味道发挥的更好。

  卤牛肉做法:

  食材:牛腱、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、老抽、料酒、葱、姜、蒜、香油、食盐。

  1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。

  2、锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。

  3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

  4、再次入沸水锅煮3至5分钟捞出,用清水冲洗,反复3至4次。

  5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

  6、锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。

  7、大火煮开后放入牛肉调入盐。

  8、加白糖和2勺老抽,继续煮15至20分钟。

  9、转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。

  10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。


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