甲鱼裙边做法

　　红烧甲鱼：原料： 甲鱼750克，肥嫩鸡腿肉50克，猪腱子肉25克，黄面酱25克，葱15克，姜片10克，花椒5克，八角5克，熟猪油100克，酱油10克，绍酒15克、清汤100克。做法：

　　1、 活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净。

　　2、再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆。

　　3、将头，脖，四肢拆开，鸡腿肉，猪腥小肉切成2、5厘米见方块，一同放在盆内。

　　4、葱白切段，姜切片、待用。

　　5、炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫。

　　6、倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。

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