为什么生的咸鸭蛋蛋黄是硬的

　　原因：

　　1、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

　　2、用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚；

　　3、蛋黄内的蛋白质凝固，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。

　　优劣咸鸭蛋鉴别方法：

　　1、品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

　　2、看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

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