醪糟为什么会变红

　　因素：

　　1、接触感染了有害菌，出现杂菌污染；

　　2、温度过高，一般为超过35度；

　　3、蒸煮后用了生水冲洗糯米；

　　4、发酵容器不干净；

　　注意：

　　1、发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留；

　　2、发酵过程中尽量不要漏气，接触空气；

　　3、要选择当年的新米，且没污染过。

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