红糖水如何发酵成红糖醋

　　红糖醋的原料是红糖溶液和甘蔗榨汁，可分别或混合使用，浓度为6至14白利度。

　　具体方法：

　　1、在陶瓷罐内混合装入3、8公斤红糖和32升水，搅拌后使其充分溶解，形成白利10度的溶液；

　　2、添加纯培养的酒精酵母，进行酒精和醋酸发酵；

　　3、90天后，当酸度达到百分之六，残存酒精不超过百分之一时，即可将罐口密封；

　　4、放置70天成熟，最后可得31升成品红糖醋。

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